Herbata zielona Matcha to klasyczna i niefermentowana zielona herbata, której liście zrywane są zawsze w pierwszym zbiorze. Na ok. 3 tygodnie przez zbiorem rośliny zostają osłonięte przed działaniem słońca, dzięki czemu herbata Matcha zawiera więcej cennego chlorofilu, aminokwasów a także zapobiega przekształcaniu się L-teaniny w katechiny odpowiedzialne za gorzki posmak. Dzięki temu matcha uzyskuje słodki, łagodny smak. Przed sproszkowaniem usuwa się z niej łodyżki i żyłki. W porównaniu do zwykłej zielonej herbaty matcha zawiera więcej pobudzającej kofeiny oraz większą ilość aminokwasów, które nadają jej charakterystyczny smak umami.